GastroArteGerencial - GaRua Food & Science Technology

Esta es una gran afirmación: !Químicos somos TODOS!, pues todo el que cocina es un químico, aunque no lo sepa, y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan, sin embargo, es mucho más frecuente ver el primer caso que el segundo. Diariamente nos alimentamos con bocados que nos gustan, esos tan llenos de sabor y aromas que tienen el poder de transportarnos a través de los recuerdos; estos Vehículos de sensaciones se llaman Alimentos y son muy estimados por su función principal: ¡quitarnos el hambre!, ¡saciar el apetito!, ¡llenarnos de placer!... Por instinto, por gustos, por costumbres y hasta influenciados por nuestro poder adquisitivo, los seleccionamos y dedicamos un valioso tiempo para prepararlos y luego ¡zúas! ¡a degustarlos!, sin embargo con cada mordida nos nutrimos, muchas veces desconociendo de qué lo hacemos o ignorando todo lo involucrado en el proceso. La química empezó en la cocina y fueron los primeros hombres y mujeres los que produjeron reaccion...

Imagínense sentándose en el más nuevo y chic restaurant de la ciudad y leer en el menú: Primer plato : Proteínas desnaturalizadas, polipéptidos, aminoácidos, polisacáridos, celulosa, colesterol,  y ácidos linoléico, propiónico y oléico. Segundo Plato:  Proteínas con isoleucina, leucina, lisina, metionín, hierro, fósforo, magnesio, zinc, niacina y riboflavina. Postre:   Lactosa, caseína, lactalbumina, calcio y fósforo   y además ácido málico, más polisacáridos, ésteres amílico y fórmico y acetaldehído. Que ordenarían?... se lee algo rico?...  creo que la mayoría nos asombraríamos al encontrarnos con algo así y eso es lo que sucede cuando me preguntan a qué me dedico y yo les contesto: “a aprender la ciencia de los alimentos, a experimentar la química culinaria y a indagar sobre la importancia de la gerencia con el fin de contribuir a la expansión de la identidad gastronómica de Venezuela ”… la gente pone cara de asombro.  Hace poc...

Con cada inicio de mes nos vamos llenando de nuevas ilusiones, nuevas promesas, nuevos retos, esas cosas que llamamos formal y elegantemente: Propósitos. Hay quienes llevan sus agenditas bien organizadas y llenas de ideas dia tras dia para no saltarse nada, muchas veces caen en caos cuando se dan cuenta de que algunos dias la misma vida no da tregua y el tiempo no acompaña. Es perfecto tener propósitos, sin embargo no es tan fácil de emprenderlos o acaso alguna vez se han preguntado: Para qué servirán esos propósitos?, qué alcance tendrán? que cosas nos traerán? que cosas nos quitarán? con que nuevo duelo lidiaremos esta vez? en que lugar nos encontraremos descubriendo nuevos placeres?. Tus propósitos incluyen principalmente tus sueños y solo se lograrán haciendo una especie de plan que te acercará cada dia un pasito más a tu meta personal para alcanzar tu "plenitud y así darle mayor sentido a tu existencialidad". Es un proceso muy interesante, a veces puede ser un poco ...

Que el mundo se está acercando cada vez más, que las comunicaciones van a tener un gran impacto en los patrones de vida de los países, que el acceso a la información va a determinar el desarrollo de las naciones, que el mundo se ha transformado en una aldea global y que el conocimiento será el mayor recurso de las naciones ya no son meros cuestionamientos, son grandes afirmaciones. La globalización es un fenómeno reciente, que marcará profundamente el futuro económico del mundo, y que afectará a los países en desarrollo de una manera decisiva; sin embargo, la humanidad experimenta un aumento en la dispersión de la información, acompañado por un creciente abuso en el manejo de las palabras y de sus significados y tal es el caso de la palabra “globalización”. Para entender un poco lo que es la Globalización y no usar arbitrariamente el término se debe señalar que El Fondo Monetario Internacional (FMI) la define como “la interdependencia económica creciente en el conjunto de los país...

Edgar Morin es uno de los pensadores franceses más importantes de su época y tal como lo señala Ramón Azocar en su libro Pensamiento Complejo y Otros Ensayos (2007) “Edgar Morin tiene una obra múltiple que está guiada por la preocupación de un conocimiento que no esté mutilado ni dividido, capaz de abarcar la complejidad de lo real, respetando lo singular a la vez que lo integra en su conjunto”, ideas llenas de una gran carga de reflexión-asertividad y a la vez aplicables en casi todos los ámbitos de la cotidianidad actual donde el bombardeo de información y la presión por formar parte de los medios son exigencias diarias.  Una de las afirmaciones más agudas de Morin acerca del pensamiento complejo es que este no existe como explicación o como fundamento para “dar una explicación”, sino que señala “una dificultad para explicar”…. O sea que lo realmente complejo es la realidad, pero el pensamiento puede ser complejo en la medida en que se cure de simplificar lo real: “Con nue...

Un paradigma es el resultado de los usos, y costumbres, de creencias establecidas de verdades a medias; un paradigma es ley, hasta que es desbancado por otro nuevo. En la ciencia, un paradigma es un conjunto de realizaciones científicas " universalmente " reconocidas , que durante un tiempo proporcionan modelos de problemas y soluciones.   Esto se comporta como una secuencia en espiral: un paradigma inicial forma un estadio de ciencia normal - sigue una crisis que desestabiliza el paradigma - se crea una revolución científica nueva - se establece un nuevo paradigma - que forma una nueva ciencia formal normal. Y así se empieza de nuevo. Cuando una comunidad científica, religiosa o política da por sentado un paradigma, se crea un espacio-tiempo lineal en donde nada cambia de verdad y se establece como verdad inmutable y la evolución se estanca. El paradigma vigente llega a determinar nuestra percepción de la realidad, no existe una percepción neutra, obje...

Existe una vinculación entre la Filosofia y la Gerencia, es obvio y muy aplicable justamente a la Gerencia Gastronómica, veamos por ejemplo, que lo que esperamos de la filosofía es que plantee preguntas fundamentales para darles respuestas igualmente fundamentales, y  acá viene esta pregunta: ¿Qué es lo que hace la gerencia?... Aqui Vamos:  El término gerencia en su definición más básica se utiliza para denominar al conjunto de empleados de alta calificación que se encarga de dirigir y gestionar los asuntos de una empresa. El gerente, entre otras cosas, coordina los recursos internos, representa a la compañía frente a terceros y controla las metas y objetivos. Ahora bien, teniendo esto en mente recordemos que la filosofía se ocupa de cuestiones de principio que urgen, incluso, a toda la humanidad y pueden concentrarse en tres interrogantes decisivos: 1) ¿Qué es la naturaleza y qué podemos saber de ella? 2) ¿Cómo debemos vivir en cuanto individuos y ...