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No hay Vida sin Alimentos y tampoco hay Alimentos sin Vida, no hay Gastronomía Identataria sin Alimentos y sobre todo no hay Salud sin Alimentos (Romero, G. 2014) así que mejor los hacemos, a diario, nuestras Medicinas, tal como lo dijo  Hipócrates "Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento ", por eso yo: ¡Honro este dia! 16 de Octubre 2014, Dia Mundial de la Alimentación. Mi fascinación por el estudio de la Ciencia de los Alimentos y su Tecnologia va más allá de toda imaginación. Es infinita la información que de éstos se derivan. Es más que envolvente su ciencia ya que siempre está acompañada por un halo misterioso, pero sin discusión alguna siempre resulta ser muy satisfactoria. El entendimiento y la comprensión del sistema alimentario interno (dentro del alimento y dentro del sistema de producción y distribución) y externo (procesos que sólo dependen del mercadeo y ventas) es de vital importancia y no solo es pertinente a los que ...

Decir que es delicioso el picante dependerá de usted y sin duda alguna de su umbral de tolerancia. Esa sensación de picor, ardor o quemazón en el paladar que producen las pimientas, los chiles, el jengibre, la mostaza y el wasabi   es debida a varias sustancias químicas muy diferentes unas de otras. “Picantes, especiados, ácido, punzantes, áspero, punjante, astringente”… cada una de estas sensaciones son diferentes y frecuentemente aplicamos estos adjetivos sin propiedad. Picante, en lo referido a una especia, puede significar desde que tiene un agradable sabor acre y pica ligeramente hasta que se percibe una sensación de calor extremo en boca. Sin embargo las especias picantes hacen mucho más que picar o quemar, pues al igual que todos los alimentos tienen sabores complejos. Tenemos por ejemplo, el caso de los chiles y sobre todo aquellos que son picantes; solemos separarlos en función de su intensidad y aparte, imparten a nuestros platos notas terrosas, a...

¿Sabía usted que Todo en este mundo está formado por átomos y moléculas?, pues si, y aunque le suene extraño permítanme confesarles que Todo lo que come a diario (incluyendo sus chicles favoritos) están conformados por átomos y moléculas que se asocian de una manera casi perfecta haciéndonos vivir experiencias únicas… usted decide sin son placenteras o no. En este punto mantengamos presente que en toda esa mezcla de átomos y moléculas hay una pequeña imposibilidad de mencionar y sobre todo de relacionar los componentes de cualquier cosa que conforme un menú y viene ilustrada por el hecho de que todo bocado es muy complejo y es lo que a veces nos dificulta ver que tanto los alimentos como nosotros mismos somos un laboratorio complicadísimo ya que si quisiéramos mencionar simplemente el jugo de una cáscara de naranja veríamos que hay 42 sustancias químicas diferentes, incluyendo 12 alcoholes, 9 aldehidos, 2 ésteres y 14 hidrocarburos.  Del mismo modo, un vaso de leche, bla...

Esta es una gran afirmación: !Químicos somos TODOS!, pues todo el que cocina es un químico, aunque no lo sepa, y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan, sin embargo, es mucho más frecuente ver el primer caso que el segundo. Diariamente nos alimentamos con bocados que nos gustan, esos tan llenos de sabor y aromas que tienen el poder de transportarnos a través de los recuerdos; estos Vehículos de sensaciones se llaman Alimentos y son muy estimados por su función principal: ¡quitarnos el hambre!, ¡saciar el apetito!, ¡llenarnos de placer!... Por instinto, por gustos, por costumbres y hasta influenciados por nuestro poder adquisitivo, los seleccionamos y dedicamos un valioso tiempo para prepararlos y luego ¡zúas! ¡a degustarlos!, sin embargo con cada mordida nos nutrimos, muchas veces desconociendo de qué lo hacemos o ignorando todo lo involucrado en el proceso. La química empezó en la cocina y fueron los primeros hombres y mujeres los que produjeron reaccion...

Imagínense sentándose en el más nuevo y chic restaurant de la ciudad y leer en el menú: Primer plato : Proteínas desnaturalizadas, polipéptidos, aminoácidos, polisacáridos, celulosa, colesterol,  y ácidos linoléico, propiónico y oléico. Segundo Plato:  Proteínas con isoleucina, leucina, lisina, metionín, hierro, fósforo, magnesio, zinc, niacina y riboflavina. Postre:   Lactosa, caseína, lactalbumina, calcio y fósforo   y además ácido málico, más polisacáridos, ésteres amílico y fórmico y acetaldehído. Que ordenarían?... se lee algo rico?...  creo que la mayoría nos asombraríamos al encontrarnos con algo así y eso es lo que sucede cuando me preguntan a qué me dedico y yo les contesto: “a aprender la ciencia de los alimentos, a experimentar la química culinaria y a indagar sobre la importancia de la gerencia con el fin de contribuir a la expansión de la identidad gastronómica de Venezuela ”… la gente pone cara de asombro.  Hace poc...

Con cada inicio de mes nos vamos llenando de nuevas ilusiones, nuevas promesas, nuevos retos, esas cosas que llamamos formal y elegantemente: Propósitos. Hay quienes llevan sus agenditas bien organizadas y llenas de ideas dia tras dia para no saltarse nada, muchas veces caen en caos cuando se dan cuenta de que algunos dias la misma vida no da tregua y el tiempo no acompaña. Es perfecto tener propósitos, sin embargo no es tan fácil de emprenderlos o acaso alguna vez se han preguntado: Para qué servirán esos propósitos?, qué alcance tendrán? que cosas nos traerán? que cosas nos quitarán? con que nuevo duelo lidiaremos esta vez? en que lugar nos encontraremos descubriendo nuevos placeres?. Tus propósitos incluyen principalmente tus sueños y solo se lograrán haciendo una especie de plan que te acercará cada dia un pasito más a tu meta personal para alcanzar tu "plenitud y así darle mayor sentido a tu existencialidad". Es un proceso muy interesante, a veces puede ser un poco ...