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La cocina es considerada por muchos al mismo tiempo un arte y una ciencia. Lo cual a mi en lo particular me fascina, y entender esto es muy fácil acá se los explico de manera práctica: el cocinero crea platillos que resultan en la estimulación estética de quienes los consumen, evocando en ellos sentimientos y emociones reales, e incluso apelando a memorias muy íntimas y personales, memorias de la infancia, memorias de la semana pasada, memorias de cuando hicimos aquel viaje hermoso con alguien especial. Pero, acá viene lo interesante: ¿cómo puede el cocinero reproducir este efecto en todos sus comensales?. Está claro que debe seguir un proceso estandarizado para asegurar la calidad de sus platillos, pero los gustos y memorias de cada persona son diferentes. Sabemos que el gusto de cada persona es educable –varios de nosotros aprendimos, por ejemplo, a que nos gustara el amargor de la cerveza o el picante del chile– y que el gusto personal depende de las experiencias personal

Bacterias, probióticos y prebióticos, sus funciones y cómo influyen en nuestro organismo. Los ignoramos porque no los vemos pero ellos están allí sobre nosotros cubriéndonos en toda nuestra piel y en nuestro interior. Son las bacterias, seres unicelulares definidos por su forma:  Cocos  si son redondos,  bacilos  si tienen forma de bastón,  espirilos  si de forma circular. Unidos conforman nuestra  bioflora. Intervienen profundamente en nuestro organismo en la formación de la inmunidad (sistema defensivo). Se comunican con el cerebro a través de mensajes químicos e influyen en el equilibrio hormonal dando el olor característico a nuestro sudor cuando este se combina con las  ferormonas  (secreción producida por las glándulas  apocrinas   que se encuentran en las axilas y genitales) y es aspirada por el  vómer  un órgano situado en la mucosa nasal en la parte del tabique que produce un compuesto cuyo olor influye en la elección de nuestra pareja sexual. Es en forma inconsciente

En nuestros dos últimos encuentros hemos visto que Todos los alimentos contienen una proporción importante de agua, hemos leído acerca de la particularidad de la molécula de agua y conocimos que el agua dentro del alimento se encuentra de tres formas diferentes. Hoy veremos la importancia de controlar esa agua presente. Recordemos que desde el punto de vista cuantitativo el agua es el constituyente principal del organismo humano, que contiene una proporción del 60 %; así mismo, representa el constituyente más abundante en la mayor parte de nuestros alimentos en estado natural, a excepción de los granos. Por esto tiene un papel esencial para la estructura y demás caracteres de los productos vegetales y animales, de los que nos alimentamos; caracteres buscados en razón de su contribución a la apetencia (por ejemplo la textura de las frutas, legumbres, carnes, etc; dependen en gran parte, de la turgencia de las células y de la asociación específica y compleja entre el agua y otr

"Atrévete: cambio radical, atrévete a ser lo q siempre has querido ser: eres único y tu vida también, vale la pena vivirte bien" # MisFrases #GeorjayRomero #GaRuaGR "No intentes imitar lo q hay "allá afuera" si dentro de ti tienes todo el talento y el potencial que requieres para ser diferente en todos los aspectos de tu vida. Atrévete a un cambio radical, atrévete a ser eso que siempre has querido ser, recuerda: eres única y tu vida también, vale la pena vivirte bien" #GeorjayRomero #MisFrases #GaRuaGR #Adelante #Entusiasmo #Autoestima #Mujer

¿Cuál es la importancia de conocer la cantidad de agua en un alimento?... ¿Por qué después de un tiempo se arrugan las verduras o las frutas aun estando dentro de la nevera?... ¿Mucha o poca agua dentro de un alimento puede afectarlo?... ¿Cómo se puede manipular eso?... éstas son preguntas que surgen al ir experimentando en la cocina, pero también son preguntas que tienen respuesta en el tema: ¡AGUA!. Para empezar con nuestra segunda parte recordemos que el agua dentro del alimento nunca se va a encontrar en estado puro debido a las interacciones que ésta tiene con los demás constituyentes del alimento, observemos que el alimento es un sistema que puede ser comparado con una mezcla homogénea (de la forma más práctica posible), una mezcla formada por dos componentes principales que son: “los sólidos” + “los líquidos”. En nuestros alimentos (animales o vegetales) vamos a considerar a la suma de los macronutrientes presentes como “los sólidos” y al “Agua” como el gran líquido.

Existe mucha desinformación con respecto a las tan valiosas cebollas, sobre todo en lo que concierne a la capacidad que éstas tienen para hacernos llorar cuando la estamos manipulando. El efecto lacrimógeno de las cebollas no es producto  del  ácido pirúvico (indicado en infinidad de escritos), es una sustancia química diferente. No proviene del azufre del suelo, como también se lee a menudo y tampoco es acido sulfónico o sulfuroso, ni ninguno de los compuestos químicos a los que se le suele echar la culpa. Es que, en resumen, la misteriosa sustancia ni siquiera es un ácido.  El irritante ocular que nos saca las lagrimotas (aún sonriendo) es un compuesto de azufre llamado Sulfoxido de Tiopropanal, también conocido como Tiopropanaldehido-S-óxido, y es el maravilloso gas que provoca las lágrimas al cortar las cebollas. A menudo se relacionan a las sustancias químicas que irritan los ojos como las mismas que le confieren a las cebollas sus característicos sabores fue