GastroArteGerencial - GaRua Food & Science Technology

Esta es una gran afirmación: !Químicos somos TODOS!, pues todo el que cocina es un químico, aunque no lo sepa, y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan, sin embargo, es mucho más frecuente ver el primer caso que el segundo. Diariamente nos alimentamos con bocados que nos gustan, esos tan llenos de sabor y aromas que tienen el poder de transportarnos a través de los recuerdos; estos Vehículos de sensaciones se llaman Alimentos y son muy estimados por su función principal: ¡quitarnos el hambre!, ¡saciar el apetito!, ¡llenarnos de placer!... Por instinto, por gustos, por costumbres y hasta influenciados por nuestro poder adquisitivo, los seleccionamos y dedicamos un valioso tiempo para prepararlos y luego ¡zúas! ¡a degustarlos!, sin embargo con cada mordida nos nutrimos, muchas veces desconociendo de qué lo hacemos o ignorando todo lo involucrado en el proceso. La química empezó en la cocina y fueron los primeros hombres y mujeres los que produjeron reaccion...

Imagínense sentándose en el más nuevo y chic restaurant de la ciudad y leer en el menú: Primer plato : Proteínas desnaturalizadas, polipéptidos, aminoácidos, polisacáridos, celulosa, colesterol,  y ácidos linoléico, propiónico y oléico. Segundo Plato:  Proteínas con isoleucina, leucina, lisina, metionín, hierro, fósforo, magnesio, zinc, niacina y riboflavina. Postre:   Lactosa, caseína, lactalbumina, calcio y fósforo   y además ácido málico, más polisacáridos, ésteres amílico y fórmico y acetaldehído. Que ordenarían?... se lee algo rico?...  creo que la mayoría nos asombraríamos al encontrarnos con algo así y eso es lo que sucede cuando me preguntan a qué me dedico y yo les contesto: “a aprender la ciencia de los alimentos, a experimentar la química culinaria y a indagar sobre la importancia de la gerencia con el fin de contribuir a la expansión de la identidad gastronómica de Venezuela ”… la gente pone cara de asombro.  Hace poc...