GastroArteGerencial - GaRua Food & Science Technology

En nuestros dos últimos encuentros hemos visto que Todos los alimentos contienen una proporción importante de agua, hemos leído acerca de la particularidad de la molécula de agua y conocimos que el agua dentro del alimento se encuentra de tres formas diferentes. Hoy veremos la importancia de controlar esa agua presente. Recordemos que desde el punto de vista cuantitativo el agua es el constituyente principal del organismo humano, que contiene una proporción del 60 %; así mismo, representa el constituyente más abundante en la mayor parte de nuestros alimentos en estado natural, a excepción de los granos. Por esto tiene un papel esencial para la estructura y demás caracteres de los productos vegetales y animales, de los que nos alimentamos; caracteres buscados en razón de su contribución a la apetencia (por ejemplo la textura de las frutas, legumbres, carnes, etc; dependen en gran parte, de la turgencia de las células y de la asociación específica y compleja entre el agua y otr...

"Atrévete: cambio radical, atrévete a ser lo q siempre has querido ser: eres único y tu vida también, vale la pena vivirte bien" # MisFrases #GeorjayRomero #GaRuaGR "No intentes imitar lo q hay "allá afuera" si dentro de ti tienes todo el talento y el potencial que requieres para ser diferente en todos los aspectos de tu vida. Atrévete a un cambio radical, atrévete a ser eso que siempre has querido ser, recuerda: eres única y tu vida también, vale la pena vivirte bien" #GeorjayRomero #MisFrases #GaRuaGR #Adelante #Entusiasmo #Autoestima #Mujer

¿Cuál es la importancia de conocer la cantidad de agua en un alimento?... ¿Por qué después de un tiempo se arrugan las verduras o las frutas aun estando dentro de la nevera?... ¿Mucha o poca agua dentro de un alimento puede afectarlo?... ¿Cómo se puede manipular eso?... éstas son preguntas que surgen al ir experimentando en la cocina, pero también son preguntas que tienen respuesta en el tema: ¡AGUA!. Para empezar con nuestra segunda parte recordemos que el agua dentro del alimento nunca se va a encontrar en estado puro debido a las interacciones que ésta tiene con los demás constituyentes del alimento, observemos que el alimento es un sistema que puede ser comparado con una mezcla homogénea (de la forma más práctica posible), una mezcla formada por dos componentes principales que son: “los sólidos” + “los líquidos”. En nuestros alimentos (animales o vegetales) vamos a considerar a la suma de los macronutrientes presentes como “los sólidos” y al “Agua” como el gran líquido....

Existe mucha desinformación con respecto a las tan valiosas cebollas, sobre todo en lo que concierne a la capacidad que éstas tienen para hacernos llorar cuando la estamos manipulando. El efecto lacrimógeno de las cebollas no es producto  del  ácido pirúvico (indicado en infinidad de escritos), es una sustancia química diferente. No proviene del azufre del suelo, como también se lee a menudo y tampoco es acido sulfónico o sulfuroso, ni ninguno de los compuestos químicos a los que se le suele echar la culpa. Es que, en resumen, la misteriosa sustancia ni siquiera es un ácido.  El irritante ocular que nos saca las lagrimotas (aún sonriendo) es un compuesto de azufre llamado Sulfoxido de Tiopropanal, también conocido como Tiopropanaldehido-S-óxido, y es el maravilloso gas que provoca las lágrimas al cortar las cebollas. A menudo se relacionan a las sustancias químicas que irritan los ojos como las mismas que le confieren a las cebollas sus car...

No hay Vida sin Alimentos y tampoco hay Alimentos sin Vida, no hay Gastronomía Identataria sin Alimentos y sobre todo no hay Salud sin Alimentos (Romero, G. 2014) así que mejor los hacemos, a diario, nuestras Medicinas, tal como lo dijo  Hipócrates "Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento ", por eso yo: ¡Honro este dia! 16 de Octubre 2014, Dia Mundial de la Alimentación. Mi fascinación por el estudio de la Ciencia de los Alimentos y su Tecnologia va más allá de toda imaginación. Es infinita la información que de éstos se derivan. Es más que envolvente su ciencia ya que siempre está acompañada por un halo misterioso, pero sin discusión alguna siempre resulta ser muy satisfactoria. El entendimiento y la comprensión del sistema alimentario interno (dentro del alimento y dentro del sistema de producción y distribución) y externo (procesos que sólo dependen del mercadeo y ventas) es de vital importancia y no solo es pertinente a los que ...

Decir que es delicioso el picante dependerá de usted y sin duda alguna de su umbral de tolerancia. Esa sensación de picor, ardor o quemazón en el paladar que producen las pimientas, los chiles, el jengibre, la mostaza y el wasabi   es debida a varias sustancias químicas muy diferentes unas de otras. “Picantes, especiados, ácido, punzantes, áspero, punjante, astringente”… cada una de estas sensaciones son diferentes y frecuentemente aplicamos estos adjetivos sin propiedad. Picante, en lo referido a una especia, puede significar desde que tiene un agradable sabor acre y pica ligeramente hasta que se percibe una sensación de calor extremo en boca. Sin embargo las especias picantes hacen mucho más que picar o quemar, pues al igual que todos los alimentos tienen sabores complejos. Tenemos por ejemplo, el caso de los chiles y sobre todo aquellos que son picantes; solemos separarlos en función de su intensidad y aparte, imparten a nuestros platos notas terrosas, a...

¿Sabía usted que Todo en este mundo está formado por átomos y moléculas?, pues si, y aunque le suene extraño permítanme confesarles que Todo lo que come a diario (incluyendo sus chicles favoritos) están conformados por átomos y moléculas que se asocian de una manera casi perfecta haciéndonos vivir experiencias únicas… usted decide sin son placenteras o no. En este punto mantengamos presente que en toda esa mezcla de átomos y moléculas hay una pequeña imposibilidad de mencionar y sobre todo de relacionar los componentes de cualquier cosa que conforme un menú y viene ilustrada por el hecho de que todo bocado es muy complejo y es lo que a veces nos dificulta ver que tanto los alimentos como nosotros mismos somos un laboratorio complicadísimo ya que si quisiéramos mencionar simplemente el jugo de una cáscara de naranja veríamos que hay 42 sustancias químicas diferentes, incluyendo 12 alcoholes, 9 aldehidos, 2 ésteres y 14 hidrocarburos.  Del mismo modo, un vaso de leche, bla...