¿Hay Agua en los Alimentos? (Parte III)
En nuestros dos últimos encuentros hemos visto que Todos los alimentos contienen una proporción importante de agua, hemos leído acerca de la particularidad de la molécula de agua y conocimos que el agua dentro del alimento se encuentra de tres formas diferentes. Hoy veremos la importancia de controlar esa agua presente. Recordemos que desde el punto de vista cuantitativo el agua es el constituyente principal del organismo humano, que contiene una proporción del 60 %; así mismo, representa el constituyente más abundante en la mayor parte de nuestros alimentos en estado natural, a excepción de los granos. Por esto tiene un papel esencial para la estructura y demás caracteres de los productos vegetales y animales, de los que nos alimentamos; caracteres buscados en razón de su contribución a la apetencia (por ejemplo la textura de las frutas, legumbres, carnes, etc; dependen en gran parte, de la turgencia de las células y de la asociación específica y compleja entre el agua y otr...