Qué es la Neurogastronomía?
La cocina es considerada por muchos al mismo tiempo un arte y una ciencia. Lo cual a mi en lo particular me fascina, y entender esto es muy fácil acá se los explico de manera práctica: el cocinero crea platillos que resultan en la estimulación estética de quienes los consumen, evocando en ellos sentimientos y emociones reales, e incluso apelando a memorias muy íntimas y personales, memorias de la infancia, memorias de la semana pasada, memorias de cuando hicimos aquel viaje hermoso con alguien especial. Pero, acá viene lo interesante: ¿cómo puede el cocinero reproducir este efecto en todos sus comensales?. Está claro que debe seguir un proceso estandarizado para asegurar la calidad de sus platillos, pero los gustos y memorias de cada persona son diferentes. Sabemos que el gusto de cada persona es educable –varios de nosotros aprendimos, por ejemplo, a que nos gustara el amargor de la cerveza o el picante del chile– y que el gusto personal depende de las experiencias personal...