GastroArteGerencial - GaRua Food & Science Technology

Todos hemos escuchado: "Debemos llevar una dieta balanceada y comer sano", pero: sabemos lo que esto significa?. Hoy día necesitamos recordar algunas cosas que tenemos almacenadas en el rincón del olvido del cerebro. Volver a las enseñanzas de las abuelitas y Ponerle Corazón a lo todo lo que hacemos. Comer sano no depende de rebuscados factores como se suele creer. Los primeros y más significativos se asocian a la disminución de: Contenidos grasos, evitando las frituras y los excesos de aceites agregados post-cocción, las grasas saturadas (tocino, embutidos, visceras, etc). Opta por aguacates, aceite de oliva, pero cuidadito, ya que inclusive el tan amando y alabado aceite de oliva extra virgen, añadido de manera exagerada (más de cuatro cucharadas en una porción de ensalada, en una taza de arroz, o en la pasta recién preparada) afectará tu ingreso calórico.  Sodio (sal de mesa post-cocción) donde también se incluyen la disminución de concent...

La cocina es considerada por muchos al mismo tiempo un arte y una ciencia. Lo cual a mi en lo particular me fascina, y entender esto es muy fácil acá se los explico de manera práctica: el cocinero crea platillos que resultan en la estimulación estética de quienes los consumen, evocando en ellos sentimientos y emociones reales, e incluso apelando a memorias muy íntimas y personales, memorias de la infancia, memorias de la semana pasada, memorias de cuando hicimos aquel viaje hermoso con alguien especial. Pero, acá viene lo interesante: ¿cómo puede el cocinero reproducir este efecto en todos sus comensales?. Está claro que debe seguir un proceso estandarizado para asegurar la calidad de sus platillos, pero los gustos y memorias de cada persona son diferentes. Sabemos que el gusto de cada persona es educable –varios de nosotros aprendimos, por ejemplo, a que nos gustara el amargor de la cerveza o el picante del chile– y que el gusto personal depende de las experiencias personal...